峨眉豆，又叫峨眉山豆，是中国传统的著名豆类食品，因产于四川省峨眉山脚下而得名。它是四川的地方特产之一，属于豇豆科，通常生长在海拔500-1500米之间的山区。
峨眉豆是一种早熟的蔬菜，生长速度快，一般在播种后50至55天即可开花。通常可在春季和夏季生长，其中以夏季生长的峨眉豆品质更为鲜美。在四川地区，峨眉豆的主产期一般在5月份到10月份，最佳采摘期为6月份至8月份。
峨眉豆最显著的特点是其豆荚瘦长、弯曲，表皮有着清晰明亮的光泽，豆荚中含有丰富的蛋白质、膳食纤维和各种微量元素。峨眉豆味道清新爽口，口感鲜嫩，可用于煮汤、凉拌、煮菜等多种烹饪方式，是当地地方美食之一。
总的来说，峨眉豆的主要生长季节是夏季，采摘期在6月至8月，此时的峨眉豆品质最佳。如果您想要尝试食用这种美味的地方特色产品，可以选择在这个时候品尝。