谷穗，是指一些谷类植物（如小麦、大麦、玉米等）的花序和果实，开花的季节因具体种类而定。
一般来说，小麦的开花期在春季，具体时间因品种、气候等环境因素而异。比如，北方地区一般是在4月下旬至5月上旬开花；南方地区则较早，有的地方在3月下旬就可以看到小麦开花的情景了。大麦也属于春季作物，一般在小麦苗期后不久开始开花，一般在4月中旬至5月上旬。而玉米则是夏季作物，其开花期在6月底至8月上旬，随着生长周期不同，不同品种的开花时间也会有所偏差。
此外，谷类植物的开花时间也会受到环境因素的影响。比如，气温、土壤水分、光照等因素都可能会影响谷类植物的生长发育和开花时间。因此，农民在种植谷类植物时，需要根据当地的气候、土壤等情况，合理选择品种和种植时间，以确保植物的生长发育和产量。
总之，谷类植物的开花时间因具体品种和环境因素而异，农民需要根据实际情况合理安排种植时间，确保作物的生长和产量。