青菜是一种春秋季节的蔬菜，开花的最好季节因品种而异。一般来说，早春和晚秋是青菜最适合生长的季节，也是容易开花的季节。
青菜开花的原因是因为环境和生长状况的影响。当环境温度升高、日照时间增长以及植株生长过快时，青菜就容易开始开花。另外，过度施肥、缺水、缺养分等因素也可能导致青菜发芽和开花。
不同品种的青菜开花时间也有所不同。例如，菜心、芥菜等蓝色花冠蔬菜比较容易开花，而小白菜、油菜等黄色花冠蔬菜相对较难开花。但无论哪个品种，一旦开始开花，它们的营养价值就会下降，口感也不佳，因此应尽早收获或种植耐高温的品种。
为了防止青菜发芽和开花，种植时应注意以下几点：
1.注意播种时间：应在早春或晚秋选择播种时间，避免高温和长时间的日照。
2.加强管理：保证适宜的温度、湿度和养分供给，及时除草、疏菜和调整密度。
3.定时采摘：及时收获成熟的青菜，切断花蕾，防止其花开时影响多年生蔬菜的生长。
总之，青菜的开花是一件常见且容易发生的问题，但只要加强管理措施，注意适宜的播种时间和定时采收，就能有效避免青菜发芽和开花。