水稻是一种重要的粮食作物，开花和授粉是水稻生长的关键阶段之一。水稻的开花和授粉主要受到气候、光照、温度、土壤水分等因素的影响。
在一般情况下，水稻的开花时间一般在种植后的第60天左右，也就是在盆栽中，第二个叶片完整展开时。开花周期会因品种、栽种时间和栽种地区而有所不同。但无论是哪种品种，其开花授粉时期多为夏季。
光照是水稻花开的重要因素之一。涉及到水稻生长发育的光周期，即白天和黑夜的长短。一般来说，当日照长达12小时以上时，水稻就会开始开花和授粉，这一时期被称为开花期。而在日照时间不足12小时时，水稻生长进入休眠期，停止开花和授粉。
温度对水稻的开花和授粉也有很大的影响。在植株形成和分化花序的过程中，需要适宜的温度，一般为20摄氏度以上。如果太热或太冷，水稻的花序发育会受到影响，开花和授粉能力也会变弱。
另外，水稻的开花和授粉还需要有适宜的土壤水分。在水稻生长的不同阶段，土壤水分需求不同。在开花时期，水分需求相对较高，一般为80%左右。过少或过多的土壤水分都会影响水稻开花和授粉的正常进行。
总之，在适宜的气候条件下，如充足的水分、适宜的光照和温度，水稻就能够开花和授粉，为粮食产生做出重要贡献。