芥菜是一种常见的蔬菜，被广泛种植和食用。它的叶和茎都可以作为食物，味道清新爽口，常常被用来搭配火锅、涮羊肉和鱼片等菜肴，尤其在重庆、四川等地深受欢迎。当然，芥菜也有开花的时候，一起来了解一下吧。
芥菜属于十字花科植物，花期一般为3到5月份。在这个时候，芥菜的茎会变得较为细长，花苞逐渐长成，呈现出黄色或白色的花朵。芥菜的花朵比较小，通常只有直径1到2厘米，花瓣4片，花蕊6个。花期大约为2到3周，花开花谢的速度很快。
芥菜开花的原因是由于它们进入了成熟期，属于植物的天然生长过程。芥菜的开花对于农民来说是个好消息，因为它们预示着将要收获大量的芥菜籽。芥菜籽可以用来榨油和制作辣椒酱，对农民来说具有一定的经济价值。不过，对于食用芥菜的人来说，芥菜开花则意味着它们的口感和食用价值将会降低。已经开花的芥菜叶和茎比较粗糙、有点老化，且口感可能会变得苦涩。
因此，在采摘芥菜时最好选择没有开花的、新鲜的芥菜。新鲜的芥菜叶和茎质地柔嫩，口感清新爽口，营养价值也更高。采购芥菜时应该留意观察芥菜的茎和叶片，判断其是否新鲜。如果芥菜已经开花，可以选择用其制作辣椒酱等调料来增加食用的方法。
总之，芥菜开花的时间是春季，在4月到5月份的时候，芥菜会开出小小的黄色或白色花朵。虽然芥菜开花时它们的食用价值会降低，但芥菜籽还是有一定的经济价值可以利用。对于采购芥菜的人来说，应该选择没有开花的新鲜芥菜来食用。