大米开花一般发生在秋季。在中国南方，大约是在8月底到9月中旬之间开花，而在北方则稍晚一些，大约是在9月底到10月中旬之间。大米的开花期主要取决于气候、品种和生长环境等因素。
大米是稻米的成熟种子，在成熟的过程中，稻株会产生花穗，形成颗粒后就会脱离花穗，成为稻米。不同的稻谷品种在开花期、成熟期和收获期等方面都有所不同。
在稻栽培过程中，气候是一个非常重要的因素。气候条件不仅直接影响大米的产量和质量，同时也会影响大米的开花周期。一般来说，气候温度较高、湿度较大的时期，大米的生长速度会较快，开花时间就会提前。
此外，品种和生长环境也是影响大米开花的因素之一。根据不同的品种特性、生态环境和种植方法等，大米的生长周期和开花时间都会有所差异。在南方地区，适合种植早熟品种，因为这样的品种在短时间内可以完成生长和成熟的过程，从而尽早地开花结果。
总的来说，大米开花的季节是在秋季，但具体时间会受到气候、品种和生长环境等因素的影响。种植者应该根据当地的气候和种植情况，进行合理的生产管理，以确保大米能够在适当的时间内开花结果，从而达到丰收的目标。