荠菜（学名：Cardamine hirsuta）是一种常见的草本植物，也是一种广泛栽培的蔬菜。荠菜性喜凉爽，耐寒性强，适应性广。荠菜最初生长在欧洲，后来随着人们的移民和贸易而传播到世界各地。
荠菜通常在早春和秋季种植，因为在夏季高温下，常常会导致荠菜的叶子变苦，口感变差。荠菜的开花时间通常在春季，当天气逐渐变暖时，荠菜会开始生长高大，直到形成一个小花蕾，然后在花朵中心开花。荠菜的花朵通常是白色或淡紫色的，比较小，一般只有几毫米大。
荠菜生长的环境比较宽松，因此在适宜的条件下，它们的生长速度非常快，一旦开花，很快就会结出果实。荠菜的果实是一种长在花茎上的荚果，外形像长得更大的豆荚。荚果里面有一排黑色的种子，可以作为荠菜的种子繁殖。
荠菜的开花虽然很美，但对于种植者来说，它并不是一个好消息，因为荠菜的花期表示着生长的结束，意味着荠菜即将进入凋谢阶段。因此，如果你想要品尝到新鲜的荠菜叶子，最好在荠菜未开花之前将它们采摘，因为这样可以保证荠菜的口感和绿色度。
总的来说，荠菜在春季开花是比较常见的现象，不过这并不是荠菜的主要特征，荠菜的优点还在于它清爽的口感和独特的香味，这使得它成为了在东南亚传统料理中的重要食材之一。