种植香菜的最佳时间要根据当地的气候条件来选择。在不同的地方，适合种植香菜的时间也会有所不同。一般来说，11月份的气温开始逐渐下降，天气也变得干燥起来。这时种植香菜已经不是最佳时间。
在大部分地区，香菜的最佳种植时间一般在春季、夏季和秋季。在春季，可以在气温回暖的时候进行种植；在夏季，要注意光照和水分的管理；在秋季，要尽量避免温度过低的时候种植。
如果你想在冬季种植香菜，可以尝试在室内或温室中进行种植。这样可以提供一定的光照和温度，有助于香菜的正常生长。同时也要注意控制土壤湿度，避免水分过多导致香菜死亡。
总之，在选择种植香菜的时间时，要结合当地的气候条件和季节特点来进行考虑。只有在合适的时间和条件下进行种植，才能够获得更好的生长效果和产量。