香菜的生长期具体取决于品种、气候、土壤和种植条件等因素。一般情况下，从种植到收获需要大约60天至100天左右。
具体来说，香菜的生长周期主要分为以下几个阶段：
1. 发芽期：一般需要5天左右，这时候需要给予充足的水分和日照。
2. 生长期：在发芽后的第10天左右，香菜开始进入生长期，这时候需要控制水分和温度，适当施肥以促进生长。
3. 成熟期：在生长期结束后大约需要20到30天左右，这时候香菜会逐渐变得浓郁，颜色也会加深，到达成熟的状态。
4. 采收期：在适当的时间内采摘成熟的香菜叶和茎，一般需要在生长周期的某个阶段采收，采摘后及时清洗，晾干或包装保存。
在种植香菜的过程中，需要注意给予充足的水分和日照，同时也需要控制温度和湿度，避免病虫害的侵袭。此外，适当施肥和修剪也有助于提高产量和品质。
总之，种植香菜需要耐心和细心，掌握适当的种植技巧和管理方法，才能获得优质的香菜产量。