小麦拌种需要根据实际情况来确定需要多少水，因为小麦品种不同，状态不同，所以水的用量也不同。一般来说，用100斤小麦拌制面粉需要的水量约为35-40升左右，但具体还需要根据小麦品种、含水率、气候温度等因素来确定。
小麦品种不同，需要的水分不同。例如硬质小麦在加水后很容易形成面筋，所以加水量相对较少；而软质小麦加水后面筋不易形成，需要加水量相对较多。
小麦的含水率也会影响需要的水量。一般情况下，小麦的含水率在13%左右，需要的水量为面粉重量的45-50%左右。如果含水率高于这个范围，需要的水量就会相应增加；如果含水率低于这个范围，需要的水量就会减少。
气候温度也会影响小麦拌种需要的水量。在湿度较高的环境中，小麦吸收水分较快，需要的水量相对较少；而在干燥的环境中，小麦吸收水分较慢，需要的水量相对较多。
因此，在实际操作中，需要根据小麦品种、含水率、气候温度等因素进行综合考虑，以确定需要的水量。一般来说，用100斤小麦拌制面粉需要的水量约为35-40升左右，但具体需要根据实际情况来确定。