苏北地区的水稻一般是在秋季收割。收割时间通常在9月中旬至10月中旬之间，这也是水稻成熟的季节。在农历谷雨节前后一周，是水稻抽穗的时期，此时农民开始密切关注水稻的生长情况。
水稻的生长过程分为四个阶段：生长期、分蘖期、抽穗期和成熟期。在生长期和分蘖期，农民需要给予充足的光线、水分和肥料，促进水稻的健康成长。当水稻进入抽穗期，农民需要密切留意水稻的生长情况，以确保收获时水稻的品质。
苏北地区是中国最北部的水稻种植区之一，这里的水稻生长周期比其他地区更短。同时，苏北地区的气候条件也会影响水稻的生长和收获时间。近年来，由于气候变化等因素的影响，苏北地区水稻的生长周期和收获时间也发生了一些变化，需要农民们灵活应对。
总之，苏北地区的水稻一般在秋季收割，收割时间通常在9月中旬至10月中旬之间。在水稻生长的不同阶段，农民需要给予不同的关注和帮助，以确保水稻的品质和收成。同时，农民也需要根据气候和环境等因素，灵活调整种植策略，以应对变化不定的气候条件。