香菜（学名：Coriandrum sativum）是一种常见的调味品和药用植物，又名芫荽、胡荽、嫩芫荽等。它是一年生草本植物，生长快、短命、耐寒性强，通常从种子播种，并在短时间内完成生长、成熟和结实。
香菜的生长期一般为40~60天左右，这个时期包括两个主要的阶段，萌芽期和生长期。
1. 萌芽期：种子萌发后，种子外壳破裂，初次生长的幼苗破土而出。香菜一般需要7~14天的时间才能完成萌芽期。
2. 生长期：香菜进入生长期后，主茎和侧枝开始快速生长，叶片逐渐成形。在这个阶段，香菜会花开结果，并逐渐老化，失去鲜嫩的味道。一般情况下，香菜的生长期为30~45天，生长期结束后，香菜就会进入衰老期。
在香菜的整个生长期中，不同生长阶段需要不同的生长条件才能保证香菜生长的质量和产量。首先，需要提供适宜的生长温度，香菜的生长温度应该在15℃~28℃之间，最适宜的温度为20℃左右。其次，需要提供充足的光照和水分，香菜喜欢充足的阳光和湿润的土壤。最后，需要定期施肥和除草，保障香菜的营养和生长环境。
综上所述，香菜的生长周期大约在40~60天左右，生长期为30~45天。需要根据不同的生长阶段，提供适宜的生长条件，才能保证香菜的生长质量。