山西小米一般是在秋季收割成熟。具体时间视当地气候和种植品种而定。一般来说，山西小米的收获时间为8月底至9月底之间
在收获前，农民需要对小米进行田间管理，确保作物的生长和发育。这包括施肥、除草、培土等工作。当小米穗变黄、变干时就是收割的时候了。这时候，农民可以选择手摘或机收的方式进行收割。
对于手摘，农民要选择天气晴朗、无风的时间进行。在收割时，需要将小米穗整齐地摆放在田间或晾晒架上。经过晒干、清洁、筛选等工序，就可以得到质量优良的山西小米了。
对于机收，则需要专门的小麦收割机进行。机器可以将小米穗直接切割下来，并将稻谷打散，震掉杂质，清洁后收集。机收的优点是效率高、速度快，但需要一定的投资和维护成本。
总之，山西小米的收割需要选择合适的时间和方法，同时进行田间管理和后处理工作，才能得到高质量的收成。