青种子是指没有成熟的大豆种子，通常在嫩豆脱水后就可以得到。青种子具有丰富的营养价值，食用后可以滋养身体、增强免疫力、降低胆固醇等作用。而催芽青种子，可以增加其中的酶活性、易吸收，营养更加丰富。下面我们来介绍一下上海青种子催芽方法。
1.准备工作
首先，准备好干净的大豆青种子、洗净的容器、净水，最好用瓷质或玻璃的容器。
2.清洗青种子
将青种子放入容器中，用净水冲洗几次，去除表面的杂质和发霉的豆子。
3.浸泡青种子
将洗净的青种子用净水浸泡5-6小时，让它们吸收充分的水分。
4.去水
将浸泡过的青种子倒入筛网中，去掉多余的水分。将去水的青种子再次放入容器中，准备催芽。
5.催芽
将容器放在阴凉通风的地方，第一天可以不盖盖子，让青种子透气。第二天开始，盖上盖子，但要留口气，以便让它们呼吸。每天早晚各换一次水，让青种子保持湿润的状态。
6.观察催芽情况
观察催芽情况，通常需要3-4天时间，催芽后的青种子外皮会发生变化，有的可能会发黑或发白。这是因为种子中的糖分被释放出来，它们会引起种子的变化。不过不用担心，这并不会影响种子的品质。
7.食用
目前青种子常作为健康食品食用，特别是与沙拉搭配。催芽青种子可以吃生的，也可以用来煮汤或做菜。煮熟的青种子可以用于制作豆浆或豆腐。
总之，上海青种子催芽方法简单易行，只需要准备好材料，遵循以上步骤，就可以轻松完成。青种子催芽后营养更加丰富，容易吸收，适合各个年龄层的人食用。