随着社会的发展，人们的生活水平提高，很多人很喜欢吃黄鳝，因为黄鳝的肉质比较紧实，口感比较好，不管是红烧也好，爆炒也好，都是很美味的食物，那么有人说黄鳝里面的寄生虫这么多，为什么还有那么多人喜欢吃呢？因为黄鳝当中虽然有大量的寄生虫，但是经过处理以后还是可以食用的。
第一，选择饲养净水中的黄鳝
在选择黄鳝的时候，最好是选择水质比较好养殖的黄鳝，野生的黄鳝虽然说营养比较丰富，但是生长的环境比较复杂，所以体内的寄生虫也比较多，所以需要购买黄鳝的话，可以选择养殖的黄鳝，这样体内的寄生虫就会少一点。
第二，高温烹饪
还有我们在进行烹饪的时候，需要高温燃烧或者是油爆，这样可以用高温杀死体内的寄生虫，经过烹饪以后，体内没有寄生虫，也可以安全的食用了。
我们在烹饪黄鳝的时候，需要用高温煮的时间要久一点，这样才可以杀死体内的寄生虫，而且我们在清理的时候，如果发现内部的寄生虫或寄生虫卵比较多的话，那需要冲洗干净下油锅煮熟，这样就可以杀死寄生虫卵了，因为黄鳝是可以食用的，处理干净的话，是一道美味的佳肴。黄鳝的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质或者维生素，市场价格并不便宜，受到人们的追捧，因为食用价值经济价值都有，所以有很大的市场。