油菜是一种十分常见的蔬菜，在我国南方地区种植较为广泛。在种植油菜时，要注意科学管理，合理掌握收割时间，这对于增加油菜产量和质量都有着非常重要的意义。那么油菜什么时候收割呢？
一般来说，油菜的生长期为120天左右。在油菜的生长过程中，我们可以通过观察油菜的叶子，花和果实来区分它们的生长期。油菜果实成熟后颜色会逐渐变黄，也就是我们通常所说的“变青变黄”。等到油菜果实开始变黄的时候，就可以开始采收了。
此外，我们还可以通过手工采摘及观测果实状态的方式来确定收割时间。当油菜果实开始变黄，尝试轻轻拧下一颗果实，如果有松动感且轻轻一扯即脱落，即可开始收割。
但是需要注意的是，如果收割过早则油菜未成熟，收割过迟则油菜品质下降，影响产量。因此在收获时需要掌握好时机。
总体来说，油菜要在果实变黄呈成熟状态时开始采摘，这样可以使油菜的产量和质量得到保证。此外，在收割时要注意不要过早或过晚，避免对油菜的产量和品质造成影响。