早稻一般在成熟期的6月底至7月初开始收割。收割时间的具体确定与当地的气候、种植时间、品种、土壤肥力以及耕作管理等因素有关。
一般来说，在收割之前要观察稻穗的颜色、籽粒饱满度和籽粒含水量等指标。如果稻穗呈黄色或黄褐色，并且籽粒已经饱满发育，含水量低于25%，就可以开始收割了。
收割方式有手收和机收两种。手收要求劳动力充足，手工操作，适用于小面积的早稻田。机收则是用收割机来进行收割作业，效率高，适用于大面积的早稻田。
收割后，要将早稻晒干、打谷，分离出稻谷和稻壳。稻谷要进行清洁、筛分、贮存等工序，以保证食品安全和贮存稳定。
早稻通常在夏季收割，具体时间因地理位置和气候条件而异。一般来说，早稻生长期较短，从种植到收割一般需要90-120天左右。在中国南方地区，早稻通常在6月下旬至7月中旬之间收割；而在北方地区，则大多在7月下旬至8月上旬之间。早稻收割的时机需要根据稻谷的成熟程度来确定，通常是在稻穗开花后15-20天，即稻穗开始变黄、稻谷变硬时进行。
早稻收割的方法通常有机械收割和手工收割两种。机械收割是一种效率较高、速度较快的收割方式，适用于大面积种植的稻田。手工收割则适用于少量、分散的稻田，以及一些地形较为复杂的地区。手工收割需要人工用镰刀将稻穗割下，再用绳索绑成捆，晾晒后进行脱粒等后续加工。无论是机械收割还是手工收割，都需要在稻谷成熟的时期及时收割，以保证稻谷的质量和产量。