东北地区的稻谷收割一般在9月下旬到10月上旬进行。稻谷生长期一般为100天左右，而东北地区的夏季普遍较短，所以在这个时段进行收割比较合适。同时，收割时应该注意天气情况，尽可能选择晴天进行收割，以免因为天气潮湿导致稻谷发霉、变质等损失。
另外，还需要根据稻谷的生长情况和品种，选择合适的收割方法。一般情况下，稻谷的收割方法有手工收割和机械收割两种。手工收割主要适用于小面积的稻田和山区，而机械收割则适用于大面积的稻田和平原地区。同时也要注意合理利用收割后的稻草，可以用于饲料、肥料等方面，避免浪费资源。
总之，稻谷收割是粮食生产的关键环节之一，需要认真对待和科学规划，才能保证丰收、安全、高效。