东北地区是中国小麦的主要生产区之一，小麦的收割时间主要取决于气候条件和品种。一般来说，东北地区的小麦收割期在6月下旬到7月中旬之间。
具体地，东北地区的小麦收割期因品种和区域而异，一般分为早熟品种和晚熟品种两种。早熟品种的收割期通常在6月下旬至7月上旬，晚熟品种的收割期则在7月中旬至8月上旬。
在收割期间，农民会使用收割机进行机械收割，也会使用镰刀等手工工具进行手动收割。收割机的出现，大大提高了小麦的收割效率和质量，也节约了人力物力。
总的来说，东北地区的小麦是我国最重要的粮食作物之一，其收割期的确定对于小麦的产量和质量有着重要的影响。服装、面食等产业的发展离不开小麦的贡献，也为东北地区的农民带来了丰厚的收益。