李子树一般在秋季收割果实后的冬季和春季进行修剪和整形，这样可以促进新枝的萌发和生长，同时提高树冠的通风和透光性，有利于果实的形成和成熟。但是如果要拉枝，一般在李子树进入休眠期时进行。
李子树的休眠期通常在11月底至翌年2月中下旬，此时应该选择天气晴朗、气温较高的日子进行修剪和拉枝。如果在气温过低或太过潮湿的环境下进行修剪和拉枝，会给树木带来不好的影响，容易引起感染和病虫害的发生。
在拉枝前，可以先对李子树进行整体的观察和评估，优先考虑将老枝和病枝去除，让新梢和侧枝得到更好的生长和发展。同时要注意不要过度修剪，应该保留足够的绿叶面积，以保证光合作用的进行和果实的发育。
总之，李子树拉枝的最佳时间是在冬季休眠期进行。具体时间可以根据当地的气候和树木的生长情况来确定，同时应该注意专业知识和技巧，以确保修剪和整形工作的效果和效益。