在种植蔬菜时，翻土和松土是非常重要的环节。翻土是指将土壤上层的土翻翻过来，而松土则是指将土壤中的土壤松散，这两者的目的都是为了改善土壤质量，增加土壤通气性，促进植物的生长。
翻土和松土的时机一般应该在种植前进行，以便将底部的土壤混合到表层，增加有机质和营养物质的分布，提高土壤的翻耕深度，促进根系生长。那么，翻土和松土时土壤的湿度如何掌握呢？
首先，需要了解的是，翻土和松土时土壤的湿度是需要根据不同种植物的生长环境来进行调整的。对于一些喜欢湿润环境的植物，土壤适当的湿度可以帮助其生长，比如西红柿、辣椒等；而对于一些喜欢干旱环境的植物，则需要保持土壤适当的干燥度，比如茄子、豆角等。
一般来说，如果种植的植物对土壤湿度的要求比较高，那么在翻土和松土之前需要保持土壤适度的湿润度，这样可以保证土壤的质地柔软、松散，有利于植物的生长。如果土壤太过湿润，则会使得土壤泥泞，难以深耕，影响自然通风效果，甚至导致白菜等植物的生长被瘤根等病害侵入。
另外，在翻土和松土的时候，可以在适当的时候添加有机肥料等营养物质，以提高土壤肥力，促进植物的生长。不过需要注意的是，营养物质的添加要适量，并避免过多的施肥，从而增加植物的生长风险。