有机肥指的是以有机物质为主要原料，通过微生物（如细菌、真菌）发酵、腐熟而制成的肥料，它能够提高土壤的肥力，改善土壤结构，促进植物生长，同时还具有提高土壤保水持肥能力、促进生物多样性等诸多优点。其主要原料包括畜禽粪便、厨余垃圾、秸秆、沼液等有机废弃物，通过处理和腐熟后可以得到不同类型的有机肥，如堆肥、发酵肥、沼渣肥、腐殖酸肥等。
有机肥的生产过程可以分为堆肥法、原生态发酵法、物理化学发酵法等几种方法。其中，堆肥法是最为传统和广泛应用的有机肥生产方式，其基本原理是将含有机物质的原料进行分类分层，再加入一定量的微生物菌剂，堆制成适宜的堆肥堆即可。堆肥过程中，微生物菌群会降解有机物质，产生热量，抑制杂草生长，同时也减少了添加化学肥料对环境造成的污染。
发酵肥和沼渣肥也是常见的有机肥种类，在生产过程中采用了不同的微生物技术，能够更快速地将原材料转化为有机肥，并且含有更多有益菌群，也更适宜大面积的使用。
相对于化学肥料，有机肥具有较低的单位面积用肥量、长效性、安全性和环保性等优点。目前，随着人们环保意识的增强，有机肥的需求量也在不断增加，有机肥行业的市场也在逐渐扩大。
有机肥是一种天然的肥料，由自然有机材料制成，如植物残渣、动物粪便和废料，通常在肥料中包含有机物质的含量极高，如腐烂的木材，食物残渣，叶子等，这些有机物质会被细菌和其他微生物降解为养分丰富的肥料。而常用的化学肥料则是通过化学反应或工业过程制成的肥料。