大蒜出苗后出叉是因为各种原因引起的，例如种子品质、种植时间、土壤条件、气候环境等诸多因素。处理方法也应根据原因来进行针对性的解决。
1. 种子品质不佳
大蒜种子在储存前期可能受到霉菌、虫害等影响，导致种子品质下降，从而影响出苗。如果大蒜出苗后出叉，很可能是因为种子品质不佳引起的。处理方法：应选择高质量的种子，避免对大蒜生长不良的影响。
2. 种植时间不当
种植时间不当也是大蒜出苗后出叉的原因之一。一般来说，大蒜最好在地温达到13℃左右时种植。如果种植时间过早或过晚，会导致大蒜不良生长，从而出现出叉现象。处理方法：按照当地的气候环境和土壤条件，选用合适的种植时间，保证大蒜生长顺利。
3. 土壤条件不良
如果大蒜种植的土壤营养不足、水分不足、土壤酸碱度不合适，也会导致出苗后出叉。处理方法：为土壤施入有机肥料和矿质肥料，调节土壤的PH值和水分，使大蒜有良好的生长环境。
4. 气候环境异常
大蒜在生长过程中，会受到气候环境的影响。如果气候环境异常，比如出现早春大寒或夏季酷暑等极端环境，会导致大蒜生长状况不好，出现出叉现象。处理方法：选择合适的种植时间，或采取覆盖等措施保护大蒜，避免极端气候对大蒜的伤害。
总之，大蒜出苗后出叉的原因有很多，针对不同的原因采取不同的措施来进行处理就可以避免大蒜长出叉来。