种菜之前翻土松土是一种农业基础操作，其目的是为了改善土壤质量，提高土壤通气性、保墒性、肥力和根系吸收力，促进植物生长。以下是其具体原因：
1. 去除杂草和残留物。翻土可以将土壤中的杂草和残留物清除掉，防止它们影响作物生长并且浪费土壤养分。
2. 改善土质。翻土可以使土壤变得更加松散，增加土壤通气性，并且能够改善土壤中的透气性和保水性，使得水分、养分和空气更容易进入土壤深处，为植物生长提供了更好的环境。
3. 提高土壤肥力。翻土可以将土中的有机质和肥料充分混入土壤底层，增加土壤肥力。此外，翻土也能够促进土壤上层和下层养分的交流，促进植物根系深入土壤，吸收更多的营养素，从而提高作物的产量和品质。
4. 防止土层结硬。经过一段时间的栽种和生长，土壤有可能会结硬，增加了土地的阻力，降低了植物根系和营养物质的渗透速度。翻土可以打破这些结构，松散土壤，使它们变得更易透水、透气。
总之，翻土可以促进土壤的健康、改善植物生长和产量，提高土地的使用效益。但注意，每个地区的土壤和气候条件都不相同，因此翻土的方式也会有所不同。在具体操作前，需要根据不同地区和不同作物来做出相应的调整和决策。