果树芽接的最佳时间取决于所种植的果树种类和当地气候条件。通常情况下，果树芽接的最佳时间是在果树休眠期结束后开始，也就是春季。
具体来说，在温暖的气候条件下，如南方地区，果树芽接最好在春季3月底到4月初进行。而在寒冷的气候条件下，如北方地区，芽接可以推迟到春季5月初进行，等待气温回暖后再进行。
此外，在进行果树芽接之前，还需要注意以下几点：
1.果树的胸径应该在2.5厘米以上，幼树不宜进行芽接。
2.应在龄手段1~3年的树木上开展芽接，芽接时选择粗壮有生气的嫩枝。
3.进行芽接前，需要对接穗进行处理，去掉叶子和顶端。
4.选用与根系亲和的砧木进行芽接。在北方地区，应选用抗寒砧木进行芽接。
5.在进行芽接时，应遵守无菌操作，以避免细菌进入，影响芽接的成功率。
总之，果树芽接的最佳时间要根据不同的果树品种和当地气候条件而定，同时进行芽接前需要仔细准备，并严格遵守芽接的规范操作流程。