在做饭的时候，我们经常会用到淀粉，淀粉用处多种多样，淀粉不仅可以勾芡，还可以腌肉。淀粉的品种也有很多，有红薯淀粉，玉米淀粉，还有木梳淀粉，玉米淀粉是比较常见的淀粉，因为玉米淀粉勾芡和腌肉的程度比较合适，红薯淀粉粘稠度太高了。玉米淀粉就是用玉米为主要原料纸做成的淀粉。生粉的用处比较单一，可以腌肉，增加食物的嫩滑的口感。而淀粉的作用稍微多一些，不仅有上面这个作用还能够勾芡，还能够作为糕点中的凝胶，所以说用处还是非常多的。那么玉米淀粉和生粉有什么样的区别呢？
功能不一样
玉米淀粉的功能可以腌肉还能勾芡，勾芡就是让汤变得更加粘稠，比如说一道著名的美食西施豆腐就是用淀粉做的。而且玉米淀粉还能够让卤汁更加浓稠，卤汁会更加牢固的附着在肉肉上面，看上去更加美味，让菜肴看起来更加色香味俱全。玉米淀粉还能作为糕点中的凝胶，可以制作成一些传统糕点。而玉米生粉就只有让汤变粘稠的作用。
用途不一样
玉米淀粉是早期食品添加橘的原料，很多药品商家都会用玉米淀粉作为粘合剂，或者填充剂。玉米生粉主要是作用增稠剂作用，经常会用于中国菜或者是法国菜，中国菜的那种略带粘稠的菜汤，以及法国菜腌制作用。所以说在购买的时候一定要仔细观察。