冬天挖枸杞能栽活的可能性相对较低，因为枸杞是喜光植物，需要充足的阳光照射，冬季阳光较少，温度也较低，不利于枸杞的生长和生存。
枸杞的生长适宜温度为15℃~25℃，低于10℃时，其生长速度会明显减缓。而冬季气温较低，枸杞的根系及叶片易受冻害，影响其生长发育。
此外，枸杞的根系比较发达，如果在冬季挖掘种植，其根系很容易受到破坏，从而影响生长发育，栽种成功的可能性较小。
因此，为了保障枸杞的生长与生存，推荐在春季或秋季进行栽种。春季的气温较为适宜，阳光充足，有利于枸杞的生长和开花结果；秋季气温温和，由于植物进入休眠期，易于在秋季种植后迅速生根、发芽，且根系能更好地发育。
除此之外，冬季是枸杞的休眠期，此时树木的生长速度减缓，但是不代表不能栽种。在冬季，枸杞的根系仍然能够生长和吸收养分，只是生长速度相对较慢。如果您打算在冬季挖掘和栽种枸杞，需要注意以下几点：
1. 挖掘枸杞时，要保证根系完整，最好不要弄断或损伤根部，切割口也要保持光滑，避免引起感染。
2. 在挖掘完毕后，需要立刻将枸杞移植到土地中，不要等待太长时间。如果不能立刻移植，可以将树苗放入浸泡根溶液中保鲜。
3. 冬季土地温度较低，根系需要更长的时间才能生长和吸收养分，因此需要选择较为肥沃的土壤，并且在栽种之后要加强施肥和浇水，促进树木的生长。
4. 在栽种过程中，需要排除所有杂草，保持土壤干燥和防止过度浇水，避免枸杞树苗长期浸泡在湿润的土壤中而引起病害。
总的来说，虽然冬季栽种枸杞的难度相对较大，但只要注意细节，还是能够保证成功率的。选择健康的枸杞树苗，准备充足的土壤和肥料，加强对树木的管理，就能够在春季看到生机勃勃的枸杞树了。