种植莲藕是一项非常经济实用的农业项目，它既能提供可口的食品，又能带来可观的经济收益。但是对于莲藕的种植周期，有很多人都存在疑惑，不知道是一年收获一次还是多年收获。
一般而言，莲藕的种植周期是两年左右，种植后第一年为建株年，第二年才能收获。这是因为莲藕生长的速度相对较慢，需要经过一定的生长期才能达到收获的标准。而莲藕的种植需要注意许多方面，包括地形地貌、种植密度、水质水温等等。
但是，也有一些人选择在一年内多次收获莲藕。这种种植方式称为“累脚法”，是在湖南、江西等地比较常见的一种方法。采用这种方法种植的莲藕，可以从建株年开始，每隔45天左右就可以收获一次，一年内可以收获2-3次。这种方法需要高强度的劳动，需要定期割除莲藕下部的茎叶，以促进根状茎的生长。
此外，种莲藕可以一年收获，也可以多年收获。具体收获时间取决于莲藕的品种和种植环境。
对于一年收获的品种，一般莲藕需要在生长期到达一定程度时，才能开始收获。一般情况下，种植莲藕的时间为春季，收获时间约在秋季，通常在生长90-120天后收获。此时莲藕的大小会较为合适，口感也会更好。
若选择多年收获的品种，需要保证莲藕不受虫害和病害的侵害，并且定期施肥、修剪，确保莲藕的生长环境在良好的状态下。这种情况下，莲藕一般会在第二年或之后开始产生大量花蕾，每年会有多次收获机会，直到莲藕生长逐渐停止或死亡。
需要注意的是，莲藕是一种水生植物，需要湿润的环境来生长。因此，在选择收获时间时，应考虑到种植环境的湿度和气候条件。同时，为了避免损坏莲藕，应选择合适的收获工具，例如使用钩子或者铲子慢慢挖起，避免破坏莲藕的皮肤。
总的来说，莲藕是一种营养丰富、味道鲜美的食材，不论是一年收获还是多年收获都有其优点，但在选择种植和收获的品种时，应根据自己的情况来选择。