元旦过后的农作物种植要考虑到天气和环境等因素。一般而言，元旦左右，气温逐渐回升，适宜种植春季作物。以下是几种适合元旦之后种植的常见蔬菜。
1. 蔬菜
土豆、蒜、洋葱等根茎类蔬菜和甘蓝、菜花等十字花科蔬菜都是适合元旦之后种植的选择。些蔬菜不仅容易成活，短生命周期更是适合春季生长。
2. 瓜果类
南瓜、黄瓜、西瓜等属于瓜果类蔬菜，它们适合在春季环境下生长。这些蔬菜生长迅速，多叶多果且肉质细嫩，口感极佳。此外，这些蔬果的种子量比较大，需要在春季温度适宜的环境下尽早种植。
3. 豆类
蚕豆和豌豆属于春季作物，适合在元旦左右播种。这些蔬菜耐寒性强，即使受到一些低温还是可以良好生长。此外，这些蔬菜不仅生长很快，而且营养价值也很高。它们含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素，对人体健康有很多益处。
此外，根据不同的气候和地理条件，种植的蔬菜有所不同。总体上，元旦之后适宜种植一些耐寒的蔬菜，如冬季萝卜、芹菜、葱、白菜、菠菜、甜菜、紫菜等。
其中，冬季萝卜是比较热门的蔬菜之一。冬天的萝卜味道更加甜美，而且可长期储存，可以保证家庭的蔬菜供给。芹菜也是耐寒的蔬菜之一，是含有大量纤维素和维生素的营养品。葱虽然不太适合盆栽，但可以在略微宽敞一点的花坛中种植。葱的成长需要不断揭土，浇水，通风等措施，但在地下长成的白秆是一种重要的调料。白菜种植需要较长时间，要在不断施肥、松土、浇水的过程中，利用种植空间，最后获得多量十分美味的白菜。
菠菜不仅耐寒，而且是一种高营养价值的蔬菜。可以在花坛中用肥沃的土壤进行种植，可以生长出新鲜嫩绿的菠菜。紫菜也是冬季耐寒的蔬菜之一，富含碘和蛋白质，有较高的营养价值。可以在海边进行种植，因为紫菜喜欢潮湿的环境。
总之，不同的蔬菜有不同的适宜种植时间。如果想要在元旦左右种植一些蔬菜，可以根据自己的环境和气候条件选择一些耐寒的蔬菜进行种植。同时，还需关注的是适量施肥、合理排水和稳定的气温等因素，以确保顺利收获。