杏鲍菇是一种蘑菇类食物，是一种营养丰富、味道鲜美的食材。至于它是碳水还是蔬菜，其实这个问题不太好单独回答。因为杏鲍菇既包含碳水化合物，也包含蔬菜营养素。
首先，杏鲍菇是一种低热量、低脂肪的食物，其中含有丰富的水分，每100克仅含20卡的能量。它的碳水化合物含量较低，每100克仅含2-3克的碳水化合物，其中主要是葡萄糖和木糖。这也使得杏鲍菇成为了很多人减肥、控制血糖的理想食材。
其次，杏鲍菇还是一种富含蔬菜营养素的食物。比如，它含有丰富的维生素B族，如维生素B1、B2、B3、B5和B6等，以及维生素C和叶酸等。此外，它还含有丰富的矿物质，如钾、磷、铜、锌等，这些矿物质对于人体的生长发育和生理代谢都十分重要。
综上所述，杏鲍菇既含有碳水化合物，也含有蔬菜营养素。因此，杏鲍菇可以视为同时包含了碳水和蔬菜营养素的食材，也可以看做是蔬菜和蘑菇类食物的结合。不过，对于低碳水饮食者来说，杏鲍菇可以看做是一种碳水化合物，需要适量食用。