河南蒜苔的收获时间主要取决于种植时间和气候条件。
一般来说，河南地区在春季的2月至4月期间，将蒜头种植在田地里，一般需要经过3-4个月的生长期，即可收获蒜苔。因此，河南蒜苔的收获时间为5月至7月。当然，具体的收获时间还会受到当年的气候条件和土壤养分的情况影响，收获时间可能会因地区、气候等因素而有所差异。
在进行蒜苔收获前，需要先观察蒜苔的生长情况，以判断其准备是否充分。当蒜苔的立茬高度达到10~15厘米时，可进行收获。具体操作方式可以通过用锄头或镰刀将蒜苔的根部割断，并将蒜苔摘下，用割草机进行收拾。收获完成后，需要对残余部分进行清理，以确保田地整洁，同时为下一次种植蒜头做好准备。
总的来说，河南蒜苔的收获时机对于农民来说非常重要，不仅关系到农业生产的效益，也关乎到市场竞争的激烈程度。因此，种植者需要密切关注蒜苔的生长情况，及时掌握收获时间，以获得更大的收益。