山药是一种常见的蔬菜类作物，在我国各地种植非常广泛。山药的收获时间通常根据种植区域和山药品种的不同而有所差异。一般来说，山药的收获时间在9月中旬到11月中旬之间，但也有部分品种会稍微提前或延后一些。
同时，不同时间收获的山药质量和口感也会有所不同。在收获初期的时候，山药的营养成分含量比较高，尤其是淀粉、蛋白质和维生素等成分。但是此时山药的口感可能较为粗糙，皮比较难剥，适合煮汤或者炖肉食用。到了收获期中后期，山药的口感会逐渐变得更加细腻，糯香，适合切片、煮粥、热炒或者制作成山药薯片、山药堆等山药美食。
需要注意的是，在不同气候条件下，山药生长和收获期的长度也会有所差异。在温暖的南方地区，山药往往会比北方地区早熟，所以收获时间会相对较早。而在寒冷的北方地区，通常需要等到10月下旬或者11月初才能收获。此外，山药的品种也会影响收获时间，一些早熟品种的山药可能提前一个月就可以上市。
最后，要挑选合适的收获时间来收割山药。一般来说，山药的最佳收获时间是在秋季温度适宜，降雨不太频繁的时候。此时，山药的生长发育完美，口感和品质最佳。需要注意的是，如果过早或者过迟收获山药，不仅品质会下降，还会对山药的产量和品质造成重大影响。