河南大蒜一般在夏季成熟，具体收获时间根据当地气候、品种和种植方法等因素而异。一般而言，河南大蒜的收获季节是在每年的六月到七月左右。
在河南省的大部分地区，大蒜种植时间是在前一年的10月到11月左右进行的。大蒜首先会在冬季中生长和积累营养，到了春季逐渐发芽，然后在夏季开花采收。
在收获前，通常会先将大蒜的叶子砍去，然后将整株大蒜挖出。有些种植户也会选择直接把大蒜根部用铲子切断，然后再挖出大蒜。河南大蒜的收获时间要尽量避免雨水过多，避免太晚采收导致大蒜头爆裂。
当大蒜采收后，需要晒干或者进行其他加工。河南大蒜主要用于调味料、中药、酱油和蒜蓉等食品加工领域，因此经过适当的处理后，可作为重要的厨房调味品和中药材。
另外，河南是中国大蒜主产区之一，每年大蒜的收获时间会有所不同，主要取决于当地的气候和种植时间等因素，一般来说，河南的大蒜收获期在每年的5月至7月之间。
大蒜是一种适应性很强的植物，能够在不同的环境下生长，但是大蒜的生长和发育受到气温、光照、土壤、湿度等因素的影响。
河南地处亚热带半湿润气候区，夏季气温高、降雨充足，是大蒜的适宜生长期，因此在河南，一般在秋季（9月左右）将大蒜种植，然后在依次经过秋后硬化、春季发芽、春季生长和成熟等阶段，最终在5月至7月左右收获。收获期间，一般是割去叶茎后将整个蒜球挖出，露天晾晒或在阴凉通风处晾晒，以便大蒜彻底干燥。
总的来说，河南大蒜收获的季节是在夏季，需要保持一定的湿度、温度和光照条件，才能获得高质量、丰收的大蒜产量。大蒜的收获时间受到多种因素的影响，不同地区收获时间可能会有所不同。如果您要种植大蒜，建议您根据当地的气候、土壤、湿度等情况来选择合适的收获时间，以获得更好的收成。