白菜是一种适宜在秋、冬季种植的蔬菜，一般在秋季播种，大约需要80-100天左右的生长期才能达到收获的时间。一般而言，在南方地区，白菜的收获季节在11月至翌年2月期间，而在北方地区则会稍微晚一些，大约在12月至翌年3月期间。
在收获白菜的时候，需要注意以下几点：
1. 白菜最好在早晨或傍晚时收获。这是因为在白天过热的气候中，白菜叶片会很容易脱水而变得黄脆，影响品质和口感。
2. 收获时要注意不要损伤到根部，以免破坏植株的生长，影响后续产量和品质。
3. 白菜有时也可以进行分批收获，在初期将外层叶子摘除，等到白菜长得比较大的时候再整株收获，这样可以延长收获季节。
总的来说，白菜的收获时间会随气候、地区环境等因素而有所差异，而收获季节在适当的时间进行，可以得到口感更佳、品质更优的白菜。