南方地区的土豆种植时间以春季和秋季为主。春季适合在3月下旬到4月中旬进行种植，秋季适合在8月下旬到9月中旬进行种植。具体选择种植时间还要考虑气温、水分、土壤肥力等因素。
土豆的种植方法一般有条沟、坑穴、膛式等。无论哪种种植方法，都需要先进行深翻整地，除去杂草，然后施加足量的有机肥料和复合肥料。条沟种植时，可以将土壤分成5-6个条沟，每条沟之间相隔60-70厘米，深度约为20厘米，将土豆连同芽眼沿着条沟平铺，然后覆盖耕土即可。坑穴种植时，将土壤挖出一个坑穴，直径约为20厘米，深度约为15厘米，然后将土豆放入坑穴中，覆盖耕土即可。膛式种植时，先在地面上挖出一个长方形的膛，在膛底部加入足量的有机肥料和复合肥料，然后将土豆放入膛内，最后用被膛填平土壤。
土豆的生长周期为90-120天，生长期内需要注意及时补充养分，保持土壤湿润度。生长初期要对土壤进行浇水和追肥，进行及时的除草，以免竞争水分和养分。生长中后期，要减少浇水，避免过度浇水导致土壤的压实和通气不良。同时，要加强薯体的管理，控制植株的生长，促进薯体的生长和发育。
在土豆成熟后，要根据天气情况和使用要求进行及时收获。收获时，在晴朗天气中将土豆挖出，进行清洗，并晾晒处理。
总之，南方地区的土豆种植需要根据气候，土壤，种植时间等一系列因素进行综合考虑。合理选择种植方法和管理技术，才能有更好的产量和质量。