沙土是一种质地较松散的土壤，水分和养分的保持能力较差，但透气性和排水性较好。因此，在沙土中种植蔬菜需要特别注意保水和施肥。以下是一些适合在沙土中种植的蔬菜：
1. 青菜类：沙土适宜种植一些喜欢湿润环境的蔬菜，如菠菜、芥菜、油菜、生菜等。这些蔬菜的种植周期较短，且生长迅速，对土壤要求不是很高，适合初学者尝试种植。
2. 瓜类：沙土选址适宜种植一些一年生瓜果蔬菜，如南瓜、黄瓜、西瓜等。这些蔬菜生长期较长，需要较多的光照和水分，但对土壤要求不高，只要保持土壤湿润，肥料就可以等待播种时施入。
3. 茄果类：沙土对种植一些茄果类蔬菜如番茄、辣椒等较为有利。这些蔬菜对光线和温度的要求较高，需要充足的阳光以促进果实的成熟，对土壤的要求不高。
4. 豆类：沙土适宜种植一些豆类蔬菜如豌豆、田螺豆等。豆类蔬菜对养分的需求相对较低，但对水分的需求较高，因此需要注意保水。
以上四类蔬菜仅是沙土中种植的一部分，还有很多其他蔬菜也可以在沙土中种植，例如冬瓜、洋葱、蒜苗等。不过无论种植哪种蔬菜，都需要特别关注土壤的保水和施肥，确保蔬菜能够充分吸收养分和水分，正常生长。