香椿是春季的蔬菜，也是只有春季才会上市，但是香椿上市的时间非常的短暂，所以香椿的售价比较高。香椿也就是香椿树的嫩芽，在每年的谷雨时节就会慢慢长成香椿，然后就可以食用了。食用的时候，也可以把嫩芽做成各种各样的菜肴，不仅好看还很美味，还有较高的营养价值，香椿的营养价值，普遍高于其他的蔬菜价值，这也是香椿价格高的原因。
种植香椿要点
1、选择时间
种植香椿树的时间一般也选择在春季，当地温一定要超过5℃以上，才可以进行种植，南方地区一般在每年3月份种植，北方可以稍晚一些，但是注意栽种香椿树的时候，不可以太早，否则低温的环境会抑制香椿种子的生根发芽。
2、选种催芽
在种植香椿树之前，也要挑选出颗粒饱满、颜色鲜艳的香椿树种子，然后在用40℃的温水把种子浸泡个5分钟，水温降至20-30℃的时候，再浸泡个一天，然后捞出后在用纱布盖上，放到温暖的地方催芽，期间，一点要每天要翻动1-2次。
3、整地施肥
自私种植香椿树之前，也需要先整地施肥，要选择避风、阳光充足、土质肥沃的土地，将其深耕30厘米以上，然后施入尿素、过磷酸钙以及农家肥作为基肥，最后作出宽度为80-100厘米的畦。
4、播种育苗
然后把香椿树的种子按照一定株距撒插在土壤上，并浇足水分，等待7天左右种子就可以出苗了，等到幼苗长出4-6片真叶之后，按照50厘米株距移栽定植。