初水紫菜和头水紫菜都是在市场上比较受欢迎的种类，关于两种紫菜的区别，我们继续往下看。
两个紫菜的区别
1、口感不同
头水紫菜在经过水蒸煮之后，口感是比较细腻的，而且特别容易煮熟。但是普通的紫菜口感稍微差一些，吃起来会有一种发脆和生的感觉。
2、味道不同
头水紫菜闻起来有一种浓浓的紫菜味道，但是普通的紫菜这种味道是比较淡的。
3、营养成分不同
头水紫菜比普通的紫菜营养成分价值更高，两种食物当中都含有丰富的矿物质元素，但是这种矿物质元素比普通紫菜高了15%左右，主要包括了钙钾镁铁铜锌锰等，其中也有矿物质元素和膳食纤维素。
如何养护紫菜
1、种植环境
紫菜会吸收海水中的营养生长，但不能长期浸泡在海水中，以免被鱼类啃食，所以栽种紫菜要选择风浪较大，通风性好，盐分丰富的海区，让紫菜可以在涨潮的过程中浸入海水中，退潮后挂在水面以上的位置。
2、接种育苗
种植紫菜前要对其接种育苗。可以在盲苗池中摆满育苗使用的贝壳，然后将紫菜种子搅拌混合旱丝状，喷洒在贝壳上，等待紫菜成功繁殖。而且紫菜在光照充足的环境下繁殖较快，所以在接种后要为其提供全日照。
3、采收时间
紫菜的采收时间在每年的十一月份，此时要由渔女将紫菜采收下来清洗晾晒，而且在采收的过程中，要穿戴红色衣服和帽子，以免养殖地区的风浪过大，导致渔女落入海中，发生危险。
4、后期处理
采摘下来的紫菜，要放入清水中清洗，并将紫菜中附着的杂物清除，然后将清洗好的紫菜均匀的铺在晒板一，放在光照充足的环境中晾晒，一般晴朗的天气，一天的时间紫菜就会晾干。