洋葱炒蛋是我们常吃的一种食物，洋葱吃起来有点辣，但是有特别高的营养价值，那么我们在吃洋葱的时候发现，如果洋葱长芽了，洋葱还能够吃吗？它的营养物质还一样吗？功效和作用有差异吗？我们一起来看看。
发芽了的洋葱还能吃吗？
一般我们采收或者在市场上购买的洋葱，一般会在干燥的地方存放，所以很多洋葱存放的时间还是比较久的，一般不会发芽，如果洋葱处理的不当或者存放的地方不对，那么就有可能会发芽，甚至是烂掉，洋葱一般在15度的时候最容易发芽，其实它发芽不会产生毒素，所以发芽的洋葱还是可以吃的，很多人还是可以照常食用。
发芽以后，他球根部的营养会到顶部的叶那边，所以整体的营养比之前要稍微差一点，发芽以后它的味道更辣，整体的口感上可能很多人不能接受，所以在阳光下把洋葱放一段时间，然后再通风干燥的地方存放，避免发芽。
我们在挑洋葱的时候需要注意一下，尽量挑那些个头大一点，外皮的颜色好看一点，表皮上不要有烂的地方或者划伤的地方，然后注意表面是不是有土壤，头部是不是带叶的，这样选择合适的洋葱就不会发芽，整体的口感比较好，进食辛辣甜味度度也比较好。
洋葱可以预防癌症
有人说洋葱还是需要吃的，虽然有点辛辣，很多人吃不惯，但是他有一点好处，因为里面含有硒元素和其他元素，可以有效的激发人的免疫力，是一种抗氧化作用，抑制癌细胞的分裂和生长，同时可以降低毒性，吃洋葱的人患胃癌的概率要少一点，致死率可以少30%。
吃洋葱可以维护心血管健康
洋葱还有一些元素可以促进身体的健康，有利于血管的扩张降血压，所以对血栓和心血管的健康还是有很大作用的，同时里面含有槲皮素，利用率特别的高，可以抗氧化，保护心血管。
吃洋葱可以刺激帮助消化
因为洋葱还有一定的香味辣味，所以我们在切洋葱的时候会让人流眼泪，这种刺激的味道可以促进胃酸增加食欲。