洋姜一般需要生长达到一定程度才能收获。具体时间会受多种因素影响，比如品种、气候、土壤、种植管理等。
一般来说，洋姜种子的发芽期为7-10天左右，然后需要生长到植株高度达到20-30厘米，地下块茎直径在3-4厘米左右时，就可以收获。这一过程需要耗费3-4个月的时间。
在气温较低的地区，洋姜的生长速度可能会稍慢，所以收获时间会相应地往后推迟。而在气温较高的地区，则可能会提前收获。
无论是哪种地区，具体收获的时间最好根据当地的气候和种植管理情况进行判断和调整，以确保收获到品质好的洋姜块茎。
洋姜一般在地下生长，经过7-8个月的生长和发展后，地上部分的叶子开始变黄，并且植株的生长趋缓，这时就表示洋姜开始进入成熟期了。一般情况下，洋姜的收获期在地下生长约8-10个月左右的时候，也就是说在种植后的8-10个月左右就可以进行收获了。
收获洋姜时，首先要将土壤刨开，然后稍微用力拉拽，将洋姜轻轻拔出。把**的洋姜清洗干净，晒干晒透，就可以进行保存或者进行加工了。
需要注意的是，洋姜的收获时间会因不同的气候、地理位置、种植技术等因素而有所不同。因此，如果您种植洋姜，最好在当地的种植专家或者农民的建议下，确定最适合当地的收获时间。