菊苣，又叫根菊、开心菜、苣菜、根苣、洛阳菜等，是一种根茎类蔬菜，属于菊科，与莴苣、生菜、菜心、菜薹等同属菊科。菊苣原产于地中海沿岸，现已被广泛种植于欧洲、北美、澳洲、南非、中国等地。该植物的根和茎是可以食用的，特别是其茎部分，口感清脆、质地嫩滑，十分适合生食或制成沙拉。
菊苣的营养价值很高，含有多种营养物质，例如：维生素A、多种B族维生素、C、E等多种维生素，还有钙、钾、镁、磷、铁、锌等多种矿物质，是一种很好的天然补品。与此同时，菊苣还含有丰富的菊粉和益生菌，具有促进肠道蠕动、调节肠道菌群、降低胆固醇等功效，对于保护肠道健康、预防便秘、减肥和降血糖都有一定的帮助。
菊苣的烹饪方式多种多样，可以生吃，可以煮熟或炒食。生食时，可以切成小块，搭配沙拉酱或其他酱料，味道清甜脆爽，口感极佳。煮熟或炒食时，可以切成薄片或丝状，配以其他蔬菜、肉类或海鲜一起食用，不仅可以增加口感层次，还可以让菊苣的营养成分更好地吸收利用。此外，还有一种叫做菊苣咖啡的饮品，是将烘焙过的菊苣根磨成粉末，泡在沸水中制成，有一定的咖啡香味，但含有**的量较低。
另外，菊苣，又称根菊、大根菊、苦苣子、京蔬、翠苣子，是著名的一种蔬菜，是菊科蒲公英属的一个种。它是一种块根莖菜类，种植适温在15℃~25℃，生长期在100至120天左右，是我国北方地区非常常见的一种蔬菜。
菊苣的块根部分呈长条形，通常为盘形或披针形，形状修长，外皮深棕色。菊苣的根部和嫩叶都可以作为食材，其味道苦涩，外观呈清爽的绿色。在西餐中，菊苣也常被用作沙拉，口感清爽。
菊苣的营养价值非常高，特别是对于减肥和降低血糖水平具有较好的功效。菊苣中富含多种氨基酸、维生素C、钾、铁等营养成分。其中，菊苣中的菊苣聚糖可以增强免疫力，调节胃肠功能和降低血糖。
此外，菊苣还有助于降低血脂，预防和改善动脉粥样硬化，对保护心血管健康有很好的作用。菊苣的苦味成分苦味素和生物碱能够刺激胃口腔内部分泌消化液，提高食欲和消化吸收能力，同时具有解毒功效，可以清除体内的毒素。
总体来说，菊苣是一种低热量、高营养价值的蔬菜，适合肝功能欠佳、糖尿病、高血压等疾病患者以及想要减肥的人群食用。虽然菊苣的苦味很明显，但是通过一些烹饪技巧，如加糖加醋，或与其他食材搭配调味，可以使其更加美味可口。