万年青菜，又称作天门冬、夜明珠，是著名蔬菜之一。其属于一年生草本植物，因其顶部的新鲜叶子可以持久不蔫而得名“万年青菜”。
万年青菜在我国广泛栽培，尤以东南沿海一带最为盛产。其性味微凉，富含蛋白质、糖类、维生素C、硒等多种营养成分，尤其是钙、铁等矿物质含量也很高，被誉为“菜中的佳品”。
万年青菜味道鲜美，可作为烹调菜肴或果汁配料，常用于清炒、熘、湖南酱爆、油淋等烹饪方法中。由于其营养价值较高，常被用作滋补食材或药材。
万年青菜还有着丰富的药用价值。在中医学中，它的种子、叶子和根均可入药，具有清热、解毒、润肺、止咳、镇痛等功效。此外，万年青菜能够降血糖、降血脂，有利于防治高血压、糖尿病等慢性病。
尽管万年青菜有着诸多的优点，但同时也存在着一些需要注意的问题。例如，其苦味较重，需要烹调时加以注意；在食用的过程中，应注意避免过量导致眼花、口苦、口干等不适症状。
此外，万年青菜，学名山苋，属于藜科植物，是一种常见的蔬菜之一。其在中国南方比较普遍，如广东、广西、福建、江西、湖南等地，而在北方却较少见。
万年青菜的营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B、C、钙、磷、铁等营养元素，能够起到滋补养生、清热解毒、润肠通便、增加食欲的作用。因此，它被认为是健康的食材之一。
万年青菜的种植方法比较简单，只需要有足够的阳光和水分，并且在适宜的温度下就能生长。一般来说，万年青菜生长期较短，只需要8-10周就可以收获了。不过需要注意的是，万年青菜在生长过程中需要保持地表湿润，不能过于干燥。
在烹饪方面，万年青菜也有很多做法。最常见的做法是清炒，同时也可以加入蒜末、豆腐、虾仁等配料来提高口感。此外，还可以用来做汤、凉拌等菜品。
总的来说，万年青菜作为一种常见的蔬菜，既美味又营养，而且种植和烹饪都比较简单，是我们平时餐桌上不可或缺的食材之一。