千金菜也叫千层菜、千张菜、千层叶、千片叶、千层叶、夹一、夹沙、夹心菜、娃娃菜、卷心菜、绿卷心菜、千层扣、小扣菜等。它是一种古老的蔬菜品种，常见于中国南方和东南亚地区，尤其是广东、广西和福建等地。
千金菜属于十字花科蔬菜，与白菜、芥菜、油菜和芫荽等是同一个族群的植物。它的特点是叶子宽大柔软、肉质厚实，叶片之间有明显的隙缝，形如千层，其名由此而来。千金菜的叶片比较厚，含有丰富的维生素和矿物质，特别是含有较高的维生素C和钾元素，有助于增强人体免疫力，保持心血管健康和神经系统正常功能。
千金菜的食用方法多样，可以煮汤、煲粥、炒菜、凉拌等，十分适合夏季食用。其中最具特色的是千层扣，它是广东著名的传统名菜之一，被称为广州的“四大名菜”之一。千层扣的做法很独特，先把千金菜叶子切成形似螺旋的千层，再把它们铺在碗底，倒入备好的菜肉和调料，蒸熟后倒扣在盘子里，肉香和千金菜的清香交织在一起，味道十分鲜美。
另外，千金菜，又名菜芯菜，是一种在中国南方非常常见的叶菜类蔬菜，它的外观和口感都非常特殊。它一般生长在草原上或者广阔的平原地带，常常被当做一道非常营养和美味的菜肴出现在餐桌上。
千金菜的叶子非常薄而宽，呈狭长形，叶子的背面紫红色，而正面则是深绿色。它的芯部分通常是白色、脆嫩，口感清脆而有些许甜味，是非常好吃且适合凉拌、炒等多种方式烹制的原料。千金菜在烹饪时被广泛用于制作凉菜、甜点、汤等多种菜肴，搭配其他食材可以创造出千变万化的美食。
千金菜由于其营养价值高，很受人们的喜爱。它含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，有助于增强人体免疫力、促进骨骼发育、防止贫血等多种功效，被认为是一种非常有益健康的蔬菜。
总的来说，千金菜作为一种传统的叶菜类蔬菜，不仅口感好，而且营养丰富，对人体的健康有着很多好处。它的多样化烹饪方法和丰富的营养价值，使得它成为家庭、餐馆、食堂等不可或缺的一道美食，深受人们的喜爱。