折耳根，也称折耳草或折耳芥，是一种常见的蔬菜。它的学名为Brassica juncea var. crispifolia，属于十字花科蔬菜。
折耳根的外观呈圆柱形，有时稍微扁平，表面呈淡绿色，有明显的叶脉和折痕。它属于嫩菜，吃起来口感脆嫩，味道微甜。折耳根中富含蛋白质、钙质、铁质、维生素C等营养成分。另外，它还含有一些对人体有益的物质，如苦味素、硫化物、芥子油等。
折耳根的种植有一定的难度，需要注意以下几点：
1.土壤要肥沃，透气性好；
2.喜爱半阴凉和潮湿的环境；
3.需要经常灌溉，保持土壤湿润；
4.在夏季高温时，需要适当增加遮荫措施。
种植好的折耳根可以在春季、夏季和秋季食用。它常用于烹饪中，可以作为凉拌菜、炒菜、火锅菜等，口感清爽，适口性极佳。
除此之外，折耳根还有一些药用价值。它可以清热解毒，散瘀止痛，具有一定的抗菌作用。在中药领域，折耳根可以用于治疗肝胆疾病、肝炎、腹泻等疾病。
总之，折耳根是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜。在生活中可以通过合适的种植和烹饪方式，把它变成一道美味健康的佳肴，同时还能享受它所带来的药用价值。
此外，折耳根（学名：Ligusticum sinense Oliv.）是一种常见的中草药，属于伞形科藁本属。折耳根的根部肥大，纺锤形，表面淡黄褐色或灰褐色，具有香味和辛味，是一味有很高药用价值的中药材。
折耳根性温、味辛、微苦，归肺、脾、胃经，主要功效是行气宣通、解毒，适用于痰饮、胸闷、腹痛等多种病症。折耳根历史悠久，被广泛地应用于中药领域，也是很多中成药的主要原料之一。
折耳根的食用价值同样不容忽视。折耳根可以搭配许多菜肴，如鲜鱼、肉类等，能够提升菜肴的口感和烹调效果。折耳根不仅能够去腥除异味，还能够增加菜肴的美味和营养价值。同时，折耳根还被广泛地用于制作腌制品，如酱菜、泡菜、咸菜等，增加食材的口感和营养价值。
除此之外，折耳根还含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、钙、铁、锌等，具有很高的营养价值，对人体有着很好的保健效果。折耳根可以帮助调节人体新陈代谢，降低血压、胆固醇等，预防和治疗疾病。
综上所述，折耳根既是一种有着悠久历史和药用价值的传统中药材，同时也是一种营养丰富、味道独特的美食食材。在食品和医药领域中都有着广泛的应用和开发前景。