“春不老”是一种食用菌，也叫做“春菇”、“春笋菇”、“金顶菇”。它的学名是Pleurotus citrinopileatus，属于侧耳目侧耳科。春不老传统上在中国南方地区很受欢迎，而在现代，随着人们对健康饮食的追求，春不老逐渐成为全国的食用菌之一。
外形方面，春不老的菌盖略呈扇形，边缘稍内卷，菌褶疏而平放，深浅不一，颜色呈白色、灰色、灰棕色、褐色、紫黑色等多种颜色。菌蒂粗壮，和菌盖的颜色不一定一致。而且，春不老味道鲜美，肉质韧性好，口感清脆爽口，近年来深受人们的喜爱。
春不老是一种优质、营养丰富的食材。它含有多种人体需要的营养元素，如蛋白质、糖类、脂肪类、维生素和矿物质等。据研究发现，春不老中植物化学成分和多糖物质具有一定的抗氧化、防癌、抗肿瘤、保肝、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒、增强人体免疫力和调节生理机能等多种功效。因此，长期食用春不老可以起到保健健身的效果。
在烹饪方面，春不老是一种极为多才多艺的食材。它除了可以作为副菜烹调外，还可以作为主菜、汤菜、甜品等多种食品。烹调时，春不老可以炒、煮、炖、炸、腌等多种方式处理。无论是清蒸、红烧、煎炸还是煮汤都可以得到很好的口感和营养价值。
春不老是一种叶子很小，颜色鲜绿的草本植物，属于菊科的多年生草本植物，也有人叫它春黄菊。春不老主要生长在我国的华南、华东和华中地区，如广东、福建等省份，以及江苏、浙江等地。
春不老的草叶呈半圆形，非常细小，长不超过1厘米，色泽鲜绿明亮，好像永远都不会老去，因此得名“春不老”。春不老的叶子很嫩，口感清新，富含丰富的营养成分，有助于调节人体的新陈代谢，增强人体的免疫力，对肝脏具有明显的保护作用，常加入凉拌菜、火锅等菜肴中。
春不老是一种草本植物，它的花一般不显眼，比较小巧玲珑，花期在秋季，花色多为黄色和淡绿色，花朵非常小，开在枝条的顶端，不太显眼。因此，我们一般是通过认识春不老的叶子来了解这种植物。
春不老的主要功效是清热解毒、润肺止咳、清肝明目、降低血压等。其中，春不老对于肝脏的保护作用是比较出色的，因为春不老中含有丰富的黄酮类物质，可以有效地减轻肝脏的负担，保护肝脏不受损伤。此外，春不老也可以用来降低血压、减轻疲劳、促进睡眠等，对于身体虚弱、免疫力较差的人群具有一定的保健作用。
总之，春不老是一种非常健康的食材，它不仅具有清热解毒、润肺止咳、清肝明目、降低血压等功效，还被广泛地用于调制各种美食佳肴中，如凉拌菜、火锅等，为人们的生活带来了丰富的口感和营养价值。