救心菜，又名莴苣菜或菜心菜，是菊科植物救心菜的叶子和叶柄，是常见的蔬菜之一。救心菜叶肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的维生素C、维生素A、钙、铁等营养成分。
救心菜属于一年生或两年生草本植物，高度约30-60厘米。叶形扁平，边缘有锯齿，叶面光滑，颜色为淡绿色或深绿色。救心菜一般在春季和秋季种植，一般不要在夏季种植，夏季气温过高，救心菜容易长出苦味。
救心菜的食用方法很多，可以生食也可以烹饪。生食时可以和其他蔬菜一起做沙拉，清炒或水煮救心菜都是常见的烹饪方式。另外，救心菜还可以加入炖汤或煲汤中煮食，为汤品增添营养和口感。
不仅如此，救心菜还有很多医疗保健的功效。其中，救心菜中所含有的类胡萝卜素可以保护视力、促进生长发育、增强免疫力；钾可以帮助维持正常心率和血压；维生素C可以促进铁的吸收和利用，有助于预防贫血。
救心菜，又称波斯菜、官花菜、马齿苋、红背菜等，属于双子叶植物红薯科，是一种常见的蔬菜。救心菜在我国南方地区十分常见，在炒菜、清炒、蒸煮等菜肴中都有广泛应用。
救心菜叶片呈菱形状，有微微的三角形缺口，叶子的颜色有白色、淡绿色、深绿色、红色等，而根部一般呈红色或者紫色。救心菜味甘、性微寒，具有利尿消肿、助利肠、清热解毒、补肝肾等功效。
救心菜的营养价值丰富，含有多种维生素和矿物质，其中叶片含有丰富的维生素A、C、E等，而根部含有矿物质如钾、钙、镁、铁等。救心菜在中药疗法中也有应用，可以用于清除热毒、降火、解毒、利小便等。
救心菜的食用方法多样，可以生食、炒菜、蒸、煮等。生食时可以搭配其他蔬菜、水果制作沙拉，增添营养。热炒救心菜时，多半是把洗净的救心菜叶片切成小块后加入油炒。若做成辣烫救心菜，叶片要先焯水至熟，捞出后蘸麻酱、辣椒等调料食用。而蒸救心菜时则是将救心菜叶片切成小块后放入钵中，加入蛋汁或其他配料后蒸制而成。
总之，救心菜是一种既营养丰富又美味可口的蔬菜，不仅口感鲜美，营养价值也很高，对健康有很多的好处。