玻璃菜是一种有着清脆爽口、色泽透亮的蔬菜，也称为冰草菜、富贵菜、冰笋草等。它属于凉生蔬菜，生长在清凉、潮湿的环境中，因此质地清脆、犹如玻璃般透明，因而得名。
玻璃菜富含多种营养成分，如维生素C、纤维素、蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等。其中，维生素C的含量是其它蔬菜的几倍之多，能够帮助人体增强免疫力，防止感冒等疾病的发生。此外，玻璃菜中的多种氨基酸和蛋白质也能为身体提供充足的营养，帮助保持身体健康。
在厨房里，玻璃菜是一道非常常见的蔬菜，可以用于凉拌、烫、火锅等多种方式的烹饪。由于它脆爽清香，不但口感好，而且还有一定的解暑功效，因此在夏季尤其受到人们的喜爱。凉拌玻璃菜，搭配少许酱油、醋等调料，鲜香安逸，别有一种清新的口感；烫玻璃菜，更是功效卓著，能够消除口腔异味、清洁口腔、降低血脂等功效，因此备受欢迎。
玻璃菜是一种常见的蔬菜，又名凉拌菜、黄瓜萝卜丝等，是一道富含蛋白质、维生素和纤维素的营养丰富的菜肴。它的特点是爽脆爽口，透明无色，像玻璃一样晶莹剔透，因此得名“玻璃菜”。
玻璃菜原产于中国南方，是一种从生长到成熟周期较短的蔬菜，一般在夏秋季节长得最好，所以是夏季凉菜、拌菜的首选材料之一。具有清热解毒、利尿消肿、助消化等功效，对胃口不好、肝火旺盛、口干舌燥等症状有很好的缓解作用。此外，玻璃菜还含有丰富的铜、铁、锰等微量元素，对于改善人体的免疫系统和促进骨骼的健康有较好的作用。
玻璃菜的制作方法也较为简单，主要步骤如下：
1. 将胡萝卜、黄瓜等蔬菜洗净去皮后切成丝。
2. 再把丝状蔬菜放在清水中浸泡10-15分钟，使其更加爽脆。
3. 在锅中烧开水，关火后将蔬菜丝放入水中焯水5-10秒钟捞出，然后放入凉水中。这样可以使蔬菜更加开胃爽口。
4. 最后，将焯过水的蔬菜放入口味适当的调料中拌匀即可。推荐使用酸甜口味，如醋、糖、盐、酱油等。
玻璃菜的营养价值与美味性得到了各年龄段人群的喜爱，不仅可以作为日常饮食中的一道佳肴，也可以用来搭配烧烤鱼、火锅等食物，增强口感。