空心菜，又称节心菜、空中菜、空中秧、悬崖菜等，是一种常见的蔬菜，属于龙葵科空心菜属。空心菜是亚热带和热带地区常见的一种蔬菜，因其枝叶中空，故名空心菜。空心菜的口感鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、糖分、维生素C、钙、铁等矿物质，被认为是一种非常健康的蔬菜。
空心菜的特点是其茎秆和叶子都很细长，叶子呈如同飞燕展翅的形状，深绿色而有光泽，叶子表面有许多小毛，气味清香。空心菜的光照需求比较大，因此在种植时要选择充足的阳光，土壤也需要比较肥沃，适合在温暖湿润的环境中生长。空心菜的生长周期比较短，从发芽到收获大约需要60天左右。
在中国，空心菜是一种非常受欢迎的蔬菜，尤其在南方地区。空心菜可以做成各种美食，如凉拌空心菜、炒空心菜、空心菜粥等等。空心菜与虾仁、豆腐及番茄搭配炒更是一道家常美食。空心菜的味道清雅、口感脆嫩，特别适合夏天食用，而且还有清热解毒、润肠通便等多种功效。
空心菜，学名叫“蕹菜”，是一种叶菜类蔬菜，也是中国南方地区常见的一种蔬菜之一。它的叶子呈长椭圆形，叶柄中空，可以长达30厘米，故得名“空心菜”。
空心菜原产于亚洲热带地区，是一种耐阴、耐旱、抗病虫害和适应性强的蔬菜，而且生长速度很快，只需要一个月左右就可以丰收。因此，空心菜不仅在国内广泛种植，而且还被引入到许多其他**和地区，如马来西亚、印度尼西亚、美国等。
空心菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其是维生素C和维生素A含量较高。此外，空心菜中还含有多种人体所需的微量元素，如铁、钙、锌等，可以保护身体健康，增强体质。
空心菜不仅可以生吃，还可以炒着吃、煮着吃、凉拌着吃。在中国南方地区，空心菜被广泛用于烹饪各种菜肴，如炒蕹菜、蕹菜拌虾米、蕹菜汤等，口感清爽、味道鲜美，深受人们喜爱。
除了作为食材之外，空心菜还有很多药用价值。据传统中医学认为，空心菜味甘、性凉、具有清热解毒、凉血止血等功效，可以用于治疗各种病症，如口干舌燥、滑肠血、咳嗽、便秘等。
总之，空心菜是非常营养丰富的一种蔬菜，既美味又有很多好处，对人体健康非常有益。