黄芽菜是一种以黄豆为原料制成的传统腌制食品，被誉为中国北方的美食佳肴之一。 黄芽菜最早产于中国北方，广泛流行于山西、陕西、河北、北京、天津等地的农家菜肴中，脍炙人口，深受人们喜爱。
黄芽菜有着丰富的营养价值。黄豆是一种富含植物性蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素的大豆类作物，含有丰富的磷、钙、铁、锌等微量元素，对人体健康有着重要的作用。而通过发酵腌制后的黄芽菜，获得了更丰富的维生素和微生物群落，对肠道健康有益。
传统的制作方法是将黄豆加水浸泡，再加入小米、大米或麦子等食材，经过3-4天发酵后，再用盐巴腌制比较厚重口感，发酸味的黄芽菜，口感鲜美，营养丰富，并且富含某些酿造的生物酶和维生素C，素有“天然的万能妙药”之称。
现代生产技术的不断发展和创新，可将黄芽菜不同口感、不同品质、不同形态等逐步进行制作并得到商业化推广。现今市面上有一些速成的黄芽菜，采用了现代制造技术，省去了过程繁琐的磨盘、搅拌和蒸拌，从而更快捷地将黄芽菜制作出来。
黄芽菜是属于蔬菜类的一种，也被称为黄芽白菜、野菜菜心等。它是中国传统的腌制蔬菜之一，是以白菜为原材料，在黄曲霉的作用下而形成的。黄曲霉是一种真菌，可以抑制其他细菌的生长，使得食物保存更久，并且味道更好。
黄芽菜的口感和味道非常特殊，有一种鲜咸的滋味，其中富含多种维生素和微量元素。它还具有开胃、健脾、益气等功效，被广泛应用于家庭的烹饪、餐饮业以及健康食品行业。
在中国，黄芽菜主要分布在山区和乡村地区，是一种不可或缺的腌制食品。黄芽菜的制作有着复杂而繁琐的过程，先是将白菜泡水后用盐渍制作数天，然后再晒干，加入适量的香料和黄曲霉，经过几天的发酵，便成为黄芽菜了。
黄芽菜可以烧菜、煮粉或是涮火锅都非常适合。在烹饪黄芽菜时，需要把腌渍在黄芽菜里的咸味略微处理一下，通常将其泡水后挤干水分，与其他配料一起烹制即可。非常的简单易行，可是味道和营养价值都非常高。
总而言之，黄芽菜是一种营养丰富、特别美味而且有着悠久历史的中国腌制食品。它已经成为中国餐桌上不可或缺的一部分，而且更是一种传统文化的象征。