“叫头子”不是一种菜，而是一种民间的风味小吃。它最初起源于江苏南通一带，现在已经成为了广东、福建、湖南等地的特色小吃之一。叫头子主要以肉作为主料，再加上一些调料，用手工搓成团后在锅中翻炒，最后加上一些小葱、芝麻等作为装点。
叫头子的起源可以追溯到清朝中期。据说在南通一带，有个姓叫骆的人，他熟练地掌握了用五花肉做的一种美食，并在当地小吃市场大受欢迎。他的招牌菜就是用五花肉搓成小团子，在锅中翻炒后加上一些调料和香菜。这种小吃的制作过程简单，成本低廉，口味却十分美味，因此很快就传播到了周边地区。
如今，叫头子已经成为了一种经典的中式小吃，其制作方法也有所变化。在现代化的制作工艺中，可以加入姜蒜末、辣椒粉、花椒粉等调料，让口味更为丰富多样。此外，还可以将肉馅与一些蔬菜搭配在一起，增加了健康和营养成分。
“叫头子”是一道特色家常菜，主要流行于湖南和湖北地区。
该菜名的起源有两种说法。一种说法是“叫头子”是指在煮猪杂碎时，因杂碎会发出“叫叫”的声音，所以被称为“叫头子”。另一种说法是因为“叫头子”的制作过程中需要翻炒多次，每次需要用勺子敲击锅底发出响声，所以被称为“叫头子”。
无论哪种说法，这种菜肴都是一道充满活力的翻炒菜品，制作起来需要一定的技巧。
制作方法：
1. 准备材料，包括猪肝、肺、心、腰等杂碎，切成小块备用。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 加入猪杂碎翻炒至熟。
4. 加入豆腐、豆角、红椒等蔬菜翻炒均匀。
5. 倒入适量的水，加入调料，如盐、酱油、料酒等，煮开煮十分钟。
6. 将菜肴盛出，撒上葱花即可。
叫头子的口感鲜美，杂碎的口感细腻，豆腐和蔬菜的加入增加了菜品的营养价值，是一道健康美味的家庭菜品。